Entrevista para la televisión navarra, con motivo de la celebración del segundo congreso internacional de las verduras ("Tematizar congresos de cocina es seguramente el futuro").
Ferrán Adriá nos habla de la creatividad en cocina, de sus referencias, de sus amigos cocineros, de la influencia del Bulli en todo el mundo.
Entrevistador: - ¿Qué tiene el Bulli que no tengan otros?
Adriá: - Algo que no sabes que te vas a encontrar.
"Hay que tener presión para crear, porque si no al final te relajas".
Continua la entrevista.
"En crealividad estoy en primera linea".
Sobre el Bulli, ese restaurante tan especial que pierde dinero como restaurante (65 personas trabajando para 45 comensales).
"La vanguardia, lo nuevo, siempre crea un cierto caos, y es normal".
"El interés de enfrentar cocina tradicional y cocina de vanguardia es una manipulación terrible... de un cierto lobby que está ahí..."
Tercera parte de la entrevista.
La deconstrucción en cocina y el nuevo lenguaje del Bulli. Tan nuevo era todo que hacía falta una referencia para comunicar con el público: si dices "tortilla de patata deconstruida" ya tienes una referencia. Hoy en día no hace falta; la gente que llega al restaurante ya sabe a lo que vá.
Sobre su doctorado honoris causa en química, por la universidad de Barcelona. Un poco de ciencia, un poco de nitrógeno líquido...
Y sobre el precio de los restaurantes. "El precio de producción es muy alto, porque al final, por mucho que se hable que la cocina es tecnología, mentira, si hay cuatenta cocineros para cuarenta comensales es que será muy artesano".
Y para terninar, algo sobre el nombre: el Bulli, y sobre el documental de dos horas que se prepara sobre la historia del restaurante.